酱香白酒为什么叫酱酒?命名的由来

 回报优势     |      2019-04-21 15:36

  现有史料发现,酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝◆◁•时期,《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等◁☆●•○△条件来评选名酒。

  到了第三届全国评酒会▲●…△(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分▽•●◆为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特★-●=•▽点。

  从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所•☆■▲谓后香,是由高沸点的酸◆▼性物质组成,对呈味起★▽◇=△▲…◇主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅●相成,浑然一体,卓然而绝。

  皇室尊品酱香白酒是以茅台镇特有的耐高寒小红糯高粱为主要酿酒原料;坐拥有茅台镇7.5平方公里独特的地理位置、气候、水质环境不可复制的微生物群;秉承茅台镇千载不变的酿酒工艺:取之纯粮,端午踩曲,重阳下沙,高温制曲,高温▪…□▷▷•堆积,高温接酒,九次△▪▲□△蒸煮,八次发◇•■★▼酵,七次取酒,勾兑▪•★百次,窖藏数▷•●年。具有:酱,“酱◆■而不艳”;琼,“酒体琼柔”;厚,“酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长”的高品质特色底蕴,是实实在在的高端粮食▼▲酒。

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