清香型白酒的酿造工艺

 回报优势     |      2019-10-05 00:36

  按照香型来分类,白酒分▼▼▽●▽●为酱香型、浓香型、清香型、兼香型等,今天我们来了解下清香型白酒。主要是以山西汾酒◇•■★▼为代表,在我国白酒中占有重要的地位、产量比较大。

  清香型白酒的工艺,从汾酒的酿造工艺中就能够窥见一斑。汾酒的酿造主要分为四个阶段,分别是制曲、酿造、贮存、盛装,其工艺技术主要体现在前两个阶段中。

  汾酒制曲主要是以大麦和豌豆为原料,二者混合粉碎,加上水搅拌均匀,然后人工踩制成块;成型的曲块运入曲房中堆积发酵,堆积时采取分层排列的方式,便于空气中微生物进入曲块,产生酿酒需要的多种复合霉和菌类,这个过程被称为“上霉”。上霉过后,还需要凉霉,然后经过潮火、大火、后火三轮升★△◁◁▽▼温发酵,培养和自然筛选出有益于酿酒的微生物,发酵之后的曲块还需要经过一段时间的养曲后,才能够出房验曲,然后再进行贮存一段时间,后方•☆■▲为成品曲。

  中国知名白酒大多是以高粱为原料,汾酒也不例▼▲外,其酿酒工艺是将高粱粉碎,加热水润粮,然后•□▼◁▼再装甑蒸粮,出甑之后加冷水降温,扬冷之后,加制作好的大曲,高粱与大曲拌匀之后,装入地缸发酵,经过28--35天的密封发酵, 就可以出缸烤酒了,在烤酒的时候,为了增加酒醅的疏松度,需要加入一些糠壳,这个时候烤出的酒称为大汾酒。烤酒之后的酒糟出甑后扬冷,再一次加入大曲,拌匀后装入地缸,再次经过28--35天的发酵,然后出缸拌糠,再次蒸馏并且丢糟,此时得到的酒为二汾酒。

  经两次蒸馏之后得到的基酒,需要用陶瓷酒缸进行贮存,让甲醇等有害杂质充分的挥发之后,在大汾酒和二汾酒的基础上加入不同的配料,可以配制成竹叶青★▽…◇酒、白玉汾◇…=▲酒、玫瑰汾酒等成品酒。

  相对于酱香型白酒的酱香突出、浓香型白酒的窖香浓郁,清香型白▷•●酒也是个性鲜明。其风格特点是:清香纯正,醇甜柔▲=○▼和,自然谐调,余味爽净。清香纯正主要是其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,无杂味,干净利落。简单▽•●◆来说,其特点可以概括为:清、正、甜、净、长五个☆△◆▲■◆◁•◆●△▼●字,清字当头,净字到底。

  清香型白酒主要是以其无色、清亮透明、清香纯正等特点深受广大消费者的喜爱,除了大家熟知的山西汾酒、北京二锅头以及河南宝丰酒之外、其实还有浙江★◇▽▼•同山烧、湖北黄鹤楼酒、河南龙▲★-●兴酒、青稞酒、厦门高粱酒、天长帝酒等都是属于清香型白酒哦,这么多的清香型白酒,您喝过哪几款呢?

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